Chronologie: Edouard Büchner

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Büchner parvient à extraire de la levure un extrait acellulaire capable de fermenter le sucre en éthanol, la zymase. Il montre ainsi que la fermentation n'est pas le résultat d'une action physiologique, mais en fait une réaction chimique.(Allemagne)

Voir aussi : Edouard Büchner - Chimie - Industrie du sucre

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